Gia vị: A. Hành lá xanh 2 củ (cắt đoạn) tỏi 3 miếng (cắt lát) tương đậu cay 1 thìa lớn bột tiêu trắng 1 thìa nhỏ rượu gạo 1 thìa lớn canh cao nửa chén đường nửa thìa lớn muối, bột ngọt một chút B. Tỏi băm sợi, rau thơm, dầu vừng một chút
Các bước sản xuất:
1. Đầu đại tràng kho cắt nghiêng.
2. Ớt chuông xanh thái miếng dài, bỏ hạt.
3. Dùng dầu nóng Vượng Hỏa chiên chín đầu đại tràng kho, ớt chuông xanh lên bề mặt ớt xanh hơi thấy đốm vàng óng ánh, vớt lên để ráo dầu.
4. Trong chảo xào dầu salad vừa phải, lửa lớn đun nóng, xào hành lá đỏ, tỏi thái lát, tương đậu cay.
5. Tiếp theo là bột tiêu trắng, rượu gạo, canh cao và xúc xích, hạt tiêu xanh đã qua dầu, đảo qua đảo lại một chút, thêm một chút muối, bột ngọt, đường cho gia vị, dùng nước bột Thái Bạch câu từng chút một.
6. Trước khi mang thức ăn lên cho thêm một chút tỏi băm, rau thơm, dầu vừng đề hương.
Tiểu bí kíp:
Quy trình xử lý đầu đại tràng halogen: trước tiên rửa sạch trơn dính bằng bia hoặc bột kiềm hoặc bột soda, đun sôi bằng nước nóng trong 5-8 phút, sau đó rửa sạch với số lượng lớn nước sạch có thể loại bỏ mùi hôi thối; Sau đó có thể dùng bát giác, tiểu hồi hương, quế bì, cam thảo...... Ở Tây An tương đối thú vị chính là, rất nhiều nhà hàng ăn được món ruột lợn, hơn phân nửa mùi vị rất nặng, theo nhận thức của người dân địa phương, đó mới gọi là mùi thịt ruột già, nếu xử lý quá sạch sẽ không có chút mùi thịt, sẽ không chính xác.
Địa chỉ bài viết này:
