Gia vị: A. Ớt khô 3 hạt tiêu 1 thìa nhỏ, hành tây 2 thìa nhỏ, tỏi 3 cánh (thái lát) B. Gừng thái sợi 50 gram rau thơm 25 gram, ớt đỏ 3 thìa (bỏ hạt thái sợi) C. giấm trắng 3 thìa canh lớn một chút rượu Thiệu Hưng 1 thìa lớn, muối 1,5 thìa nhỏ, bột ngọt một chút, bột tiêu trắng, dầu vừng một chút (toàn bộ trộn đều trước)
Các bước sản xuất:
Thịt bò đen và bột kiềm thêm lượng nước vừa phải ngâm trong 4 giờ, rửa sạch 2-4 lần.
2. nhỏ lửa lăn bò lông đen bụng khoảng 20-30 phút cho đến khi bụng chín, vớt lên trôi ngược trong nước lạnh 3-4 lần, ngâm với một chút muối, rượu gạo, vắt vào nửa quả chanh trong nước.
3. Cho thêm một lượng dầu vừa phải vào chảo, xào ớt khô thơm, hạt tiêu đến đỏ đen, tiếp tục cho hành lá, tỏi thái lát, khi cho thơm ra vị thì vớt hương liệu trong nồi ra không cần, chỉ để lại dầu trong nồi.
4. Lò lửa chuyển tới lớn nhất, thêm vào sợi gia vị B và sợi bụng, nhanh chóng đảo qua đảo lại hai cái, tiếp tục điều chỉnh vị C, rồi khi sôi thì lấy nước bột Thái Bạch câu cá.
Tiểu bí kíp:
Bụng bò xào sống nhiều ở Đài Loan, trước khi xào lấy nước nóng hoặc dầu nóng rưới lên, lấy lửa lớn nhanh xào lên nồi, vị tương đối giòn, nhưng bếp trong gia đình bình thường không thể đạt được hiệu quả bếp lửa sau khi nhà hàng tăng cường, cho nên cũng rất khó làm ra bụng bò xào ngon. Phương pháp chế biến món ăn này ở nhà khá dễ khắc phục là nấu chín bụng lông đến khi sợi mềm, cho vào miệng không dẻo rồi xào, cũng có thể đạt tới trình độ của nhà hàng.
Địa chỉ bài viết này:
