Gia vị: tương đậu tương 1 thìa xì dầu lớn 1 thìa cà phê đường cát một chút, dầu cay vừa phải
Các bước sản xuất:
1. Đậu khô, nấm hương, củ cải đỏ, măng đều cắt 1 cm.
2. Đun sôi tất cả nguyên liệu cho đến khi chín, vớt ra, để ráo nước.
3. Thịt gà (hoặc thịt lợn băm) thái hạt lựu.
4. Tôm bóc vỏ rửa sạch, loại bỏ ruột bùn, thêm một chút muối, quấy đến bề mặt có tính dính, lại thêm một chút rượu lâu năm, lòng trắng trứng và bột thái bạch tương, cùng thịt gà luộc chín, lấy ra.
5. Cho thêm 1/2 thìa dầu lớn vào chảo dầu, xào tương đậu thơm, thêm 2 xào sơ qua, sau đó cho xì dầu, đường cát, canh cao vào nấu sơ qua, cuối cùng cho thịt gà, tôm bóc vỏ, nhân đậu xanh và đậu phộng vào nồi trộn đều, đổ dầu cay vào là được.
Tiểu bí kíp:
Thịt gà, tôm bóc vỏ và đậu xanh cần cho vào nồi cuối cùng, nếu không thịt gà sẽ già mà không non; Đậu xanh cũng chuyển sang màu vàng.
Tương là nguyên liệu được bọc bằng dịch trứng, bột Thái Bạch v. v., trong quá trình chế biến có thể khóa chặt hương vị của nguyên liệu mà không bị mất đi.
Địa chỉ bài viết này:
