Gia vị: ớt khô 4-5 muỗng, hạt tiêu nửa muỗng lớn, hành lá xanh 3 (cắt đoạn), tỏi 5 tép (cắt lát), ớt đỏ 1 củ (cắt lát), nước tương 1,5 muỗng lớn, đường nửa muỗng lớn, bột ngọt một chút, rượu gạo 1 muỗng lớn, súp cao 1 chén, bột trắng nước vừa phải, dầu vừng, bột tiêu trắng ít hơn
Làm cách:
1. Cá tươi rửa sạch, lau khô, trước tiên chặt đầu cá, đuôi cá, sau đó từ chỗ mở bụng cá miếng thịt cá ngang đến chỗ lưng cá dừng dao, một mặt thịt cá khác cũng xử lý tương tự, dùng kéo cắt đứt cạnh xương khung cá ở giữa, lấy da cá nối liền hai miếng thịt cá.
2. Trượt con dao hình thoi trên mặt thịt cá, sâu đến da cá mà không cắt da cá.
3. Cá thái lát đã thái hoa, cuộn thành hình ống hình nón trước lớn sau nhỏ, dùng tăm cố định.
4. Thân cá hình nón và đầu cá, đuôi cá, dùng bột Thái Bạch vỗ vào da mặt mỏng.
5. Nồi chiên được đun nóng bằng lửa lớn đến 70%, cho đầu cá, đuôi cá, thân cá vào nồi, chiên giòn vàng óng ánh, vớt dầu ra, đặt trong đĩa.
6. Dầu cháy nóng, xào ớt khô, hạt tiêu đến đỏ đen cho thơm, tiếp theo là hành lá, tỏi, ớt, xì dầu, đường, bột ngọt, rượu gạo, canh cao.
7. Khi nước dùng sôi, cho thêm nước bột Thái Bạch câu cá, rắc một chút dầu vừng, bột tiêu trắng, tắt máy rưới lên cá là được.
Địa chỉ bài viết này:
