Cách làm bánh trung thu kiểu Kinh

Bánh Trung thu kiểu Kinh là một trong những loại thực phẩm tiêu biểu của dân tộc Hán ở khu vực phía Bắc, đa dạng rất nhiều. Bắt nguồn từ Bắc Kinh, Thiên Tân và các khu vực lân cận, đặc điểm chủ yếu của nó là độ ngọt và tỷ lệ nhân da vừa phải, tỷ lệ nhân da thông thường là 4,6, trọng dụng dầu mè, khẩu vị trong veo, vị giòn xốp.

　　Chất liệu:

Tỷ lệ nhân da là 2:1

Nguyên liệu da (đơn vị: kg) bột mì 33 hương mỡ lợn 14 đường cát trắng 18 trứng gà 5,5 kẹo mạch nha 0,3 soda;

Nhân tim (đơn vị: kg) táo đất 33 nhân hạch đào 2,1.

　　Thực hành:

Điều chế bột: Đổ xi-rô đã chuẩn bị sẵn (xi-rô mát) vào máy xay mì, sau đó thêm dầu lạc và baking soda (khởi đầu) vào chất lỏng lơ lửng màu trắng sữa, sau đó thêm bột mì trộn đều. Bột nhào trộn tốt nên mềm mại thích hợp, tinh tế, khởi phát tốt, không thấm dầu. Bột được pha chế tốt nên được sản xuất trong vòng 1 giờ, nếu không nó sẽ được lưu trữ quá lâu và độ bền của bột sẽ tăng lên, ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.

Làm đầy: Sử dụng phương pháp chà xát

Bao nhân: Đóng miệng bánh đã gói kỹ ra ngoài, cho vào ấn tượng, dùng ấn tượng áp chế thành hình, in hoa văn.

Đặt đĩa, nướng: Trước hết bôi một lớp dầu lạc mỏng vào đĩa nướng, cho vào phôi bánh theo khoảng cách thích hợp. Nướng với nhiệt độ lò 200-220 độ C.

Yếu điểm thao tác: bột mì phải nhào nặn thích hợp, phòng ngừa da bánh sinh gân; Vỏ bánh và nhân bánh phải tách đều, phòng ngừa thành phẩm lớn nhỏ không đồng nhất; Độ mềm và cứng của da và nhân phải cố gắng duy trì nhất trí, dễ dàng hình thành, sau khi ra lò nhanh chóng làm mát, không thể lật, nếu không thành phẩm dễ vỡ.

Địa chỉ bài viết này: