Nguyên liệu: Bột mì bình thường hoặc bột gân cao 300 gram, men 5 gram, sữa bột 20 gram, đường 20 gram, nước 195 gram, dầu salad 15 gram, muối 1 thìa nhỏ (5 ml), baking soda 1 nhúm nhỏ, nước ấm 15 gram
Thực hành:
1, men, sữa bột, đường trộn, thêm 50 gram nước tan chảy
2. Đổ nước men vào bột mì, trộn lượng nước còn lại vào nhào thành bột.
3. Thêm dầu salad vào và tiếp tục nhào bột cho đến khi dầu thấm vào bột mì.
4. Màng bảo quản lên men ở chỗ ấm áp ẩm ướt, lên men lớn gấp đôi.
5. Tiểu Tô Đả, muối thêm vào nước ấm hòa tan, đổ nước Tô Đả vào bột mì, nhào đều thành bột. Tiếp tục lên men đến gấp đôi.
6. Lấy bột mì đặt lên thớt, tay, dao, thớt bôi dầu, bề mặt bột mì cũng có thể bôi chút dầu.
7. Đè phẳng bột mì, dùng dao cắt thành sợi nhỏ, lấy hai sợi chồng lên nhau, dùng đũa ấn lên bề mặt một chút.
8. Dầu sôi tới 6, 7 phần nóng, vặn mì đã ép xong một chút cho vào chảo dầu, chiên tới bề mặt vàng óng ánh là được.
Lời khuyên:
1. Mì hơi mỏng một chút dễ nổ.
2. Nếu làm tương đối nhiều, có thể rán bột mì đến khi hơi tô màu thì vớt ra để ráo dầu, sau khi để nguội hoàn toàn thì dùng túi giữ tươi bịt kín bỏ vào tủ lạnh bảo quản, lần sau ăn lấy ra dầu chiên một chút là được.
3. Phần nước trong công thức pha chế phải căn cứ vào tình hình thực tế mà thêm vào, không được thêm vào toàn bộ ngay lập tức.
Địa chỉ bài viết này:
