Nguyên liệu sử dụng: chân gà, đường phèn gừng, nguyên liệu lớn, sannai, trái cây cỏ, hạt cát, thì là, vỏ quế, đinh hương 3-4 hạt, hạt tiêu, ớt khô 3-4 hạt, bột tiêu một chút, rượu gia vị hai muỗng lớn
Thực hành:
1. Chân gà nước lạnh cho vào nồi nước bay, cho vào nước vài miếng gừng
2. Trong quá trình nước chú ý để bỏ qua các mạt nổi, sau khi nước mở vớt chân gà để kiểm soát độ ẩm khô để sử dụng
3. Đường phèn cho vào cối giã nát. Nước sốt làm từ đường phèn sẽ có màu đỏ đẹp mắt, vượt xa sức hút của người già.
4. Cho dầu đáy vào nồi, giữ lửa nhỏ. Cho đường phèn vào xào chậm, kiên nhẫn xào là được...... Đừng để ngọn lửa bùng lên, nếu không hãy cẩn thận khi quay người lại và tỉnh táo, đó là một chiếc cốc có mùi khét.
5. Xào đến khi bong bóng lớn thì nhanh chóng cho nước sôi vào nồi. Màu đường hầm
6. Trong nhà có nhiều loại hương liệu mà số lượng không nhiều, vì vậy chỉ có thể dùng nguyên liệu kho gom góp trước một chút. Nếu không dùng halogen thì sẽ tăng lượng gia vị và muối.
Thêm vào các loại hương liệu, ở đây tôi dùng nguyên liệu lớn, sơn nai, hạt cỏ đập vỡ, hạt cát, thì là, vỏ quế, đinh hương 3-4 hạt, hạt tiêu và ớt khô 3-4 hạt, một chút bột tiêu. Cho thêm hai muỗng rượu gia vị lớn. Đặc sắc của thổ phỉ là đem hương liệu khô trực tiếp ném vào nồi, đương nhiên tinh xảo một chút có thể dùng băng gạc bọc kỹ rồi ném vào trong nồi.
8. Thêm vào một miếng gừng già đã đập nát, đun lửa trong 10 phút đầu tiên đun ra mùi thơm của hương liệu. Theo khẩu vị của mình cũng có thể thêm hành, chớ thêm tỏi, tỏi đun mềm rồi dễ dính đáy đốt cháy cả nồi canh. Tùy thuộc vào màu sắc của nước sốt, phải tránh quá nhiều, nếu không món kho sẽ biến thành màu đen chứ không phải đỏ lên. Nước sốt thử vị thích hợp rồi đun sôi.
9. Chân gà cho vào nước kho lửa lớn đun sôi chuyển sang lửa nhỏ, không đậy nắp nồi chậm rãi nấu. Nếu có gì nổi, xin hãy dọn dẹp ngay.
10. Tôi thích kho chân gà mềm mại một chút, một phần chân gà xuất hiện lớp da rách có nghĩa là đủ mềm, quá trình cần khoảng 30 phút. Thích ăn lạnh thì để trong phòng lạnh, sau khi nguội ăn vào cũng rất dai răng. Chân gà giàu chất keo, không cần ngâm trong nước sốt như trứng kho, sau khi nước sốt xong lập tức vớt ra. Nước kho vớt lên cất kỹ. Lần sau khi thêm nước sốt và một ít hương liệu, nước sốt càng dùng càng thơm.
Địa chỉ bài viết này:
