Giới thiệu:Bánh bao sống cũng gọi là bánh bao sống, là một trong những đại biểu của món ăn vặt Thượng Hải, cũng là món ngon kinh điển số một trong lòng vô số người. Đáy bánh rán rán vàng óng ánh giòn tan, nhân thịt cực kỳ tươi mới, phía trên còn rắc đầy hành tây, vừng, thừa dịp còn nóng cắn một miếng, nước phun ra trong miệng, loại cảm giác này thật sự là tuyệt vời.
Sử dụng nguyên liệu:Thịt lợn, bột mì, men.
Thực hành: Da lợn rửa sạch, thái sợi, cho vào nồi nấu khoảng 1 tiếng với hành lá gừng, bát giác......
Sau đó để nguội và đông cứng lại.
Nước ấm hòa tan men, trong bột mì chia làm nhiều lần thêm nước men, nhào nặn thành bột mịn, chỗ ấm lên men nửa giờ, tức là nửa lên men
Trong nhân thịt thêm muối, hút sống, đường trắng, rượu gia vị, hành lá gừng băm nhỏ, thêm vào hai muỗng nước sạch, quấy đều theo một hướng, lại thêm vào da đông lạnh băm nhỏ cùng quấy.
Đó là nhân bánh rán sống.
Chà bột mì thành dải dài.
Cắt thành mỗi bào chế 20 gram và cán thành một lớp mỏng bốn cạnh dày ở giữa
Thêm thịt nhồi xếp li đóng cửa
Tức là thành phôi chiên.
Đặt chảo trên lửa, thêm một muỗng dầu lớn để đun nóng, sắp xếp các gói chiên sống trong chảo
Sau khi đun lửa nhỏ nửa phút, phun vào 65 gram nước sạch, đậy nắp nồi tiếp tục đun lửa nhỏ vài phút.
Phun thêm 65 gram nước sạch, thêm nửa muỗng dầu vào đáy nồi, đợi đến khi nước trong nồi khô, và phát ra tiếng "xì xì".
Rắc hành hoa và vừng, tắt lửa hầm 2 phút, chiên sống là ra nồi.
Khuyến mãi
1. Nước của bánh rán sống bắt nguồn từ da đông lạnh, nhưng nếu ngại phiền phức có thể múc nhiều nước sạch hoặc canh cao vào nhân thịt, như vậy cũng có thể làm cho nhân thịt non mềm.
2. Kích thước của bánh rán cố gắng duy trì nhất trí, lấy một miếng có thể vào miệng làm thích hợp, như vậy sau khi chiên vào nồi cũng có thể chín đều.
3. Bánh rán sống là dựa vào hơi nước trong nồi bốc hơi để bành trướng chín muồi, cho nên nước ít nhiều phải thích hợp, một nồi chiên sống khoảng 130 gram nước là được, chia làm hai lần cho vào, lần thứ hai thêm nước cùng lúc còn phải thêm một chút dầu, như vậy đáy chiên đặc biệt giòn tan thật sự là một cắn một bao canh, ha ha!
Địa chỉ bài viết này:
