Cách làm món kho bí mật gia đình

Lúc trước đã thử qua rất nhiều cách điều chế món kho, hôm nay sưu tầm được một ít bớt việc nhất, mùi vị gần với thực đơn bán bên ngoài nhất. Dùng một lần cánh gà, trứng gà, đậu hũ...... Toàn kho rồi, nghiện ngập...... Muốn món kho ngon chủ yếu chính là nước kho! Này...... bí kíp tự chế của gia đình đều ở chỗ này!

　　Củ sen nước sốt cay

Nguyên liệu nấu ăn: Nước sốt 2000ml, củ sen 800g, dầu ớt 20g, giấm 10ml
(1) Chuẩn bị một lon nước kho 2) Củ sen cắt bỏ hai đầu, không gọt vỏ, cắt thành đoạn dài khoảng 15 cm, rửa sạch dự phòng 3) Lấy một nồi đất lớn, đổ nước kho vào, lửa lớn đun sôi rồi cho vào đoạn ngó sen 4) đậy nắp lại, đun đến khi sôi lại thì đổi lửa nhỏ, đun thêm 15 - 20 phút là được 5) Nếu không chắc thời gian, có thể thử dùng một chiếc đũa cắm vào ngó sen, nếu cảm thấy có thể dễ dàng chọc vào, có nghĩa là đã kho tốt, nếu cảm thấy có độ cứng, chọc được một nửa thì đâm không nổi, có nghĩa là chưa kho tốt, còn phải tiếp tục nấu 6) Lấy củ sen kho tốt ra, đặt trong đĩa để nguội 7(Để nguội cắt thành miếng nhỏ 8) Đổ dầu cay, giấm, nước sốt vào nước sốt 9) Đổ lên ngó sen, trộn đều là được.

Nguyên liệu nấu ăn: thịt ba chỉ 250g, 6 quả trứng, vỏ đậu chiên 100g, rượu gạo 1500ml, nước tương 300ml, hành lá vừa phải, gừng vừa phải, tỏi vừa phải, ớt vừa phải, bột ngũ vị 1 muỗng nhỏ, bát giác vừa phải, đường phèn vừa phải
(1) Nguyên liệu bên này: thịt ba chỉ, trứng gà, vỏ đậu chiên. 2) Rửa sạch trứng và cho vào nước để nấu chín. (3) Trứng gà sau khi nấu chín lột vỏ dự phòng. (4) Thịt ba chỉ cắt thành miếng. (5) Đậu chiên được ngâm mềm bằng nước nóng trước. (6) Chuẩn bị gia vị phụ: tỏi, ớt, gừng, tiêu, đường phèn, bát giác. (7) Gia vị phụ trợ: Tỏi băm, ớt, gừng thái lát. (8) Đổ một lượng dầu vừa phải vào nồi áp suất, cho tỏi, ớt, gừng, cho vào. (9) Cho thịt ba chỉ vào nồi xào một chút. 10) Đổ nước tương 300ml. 11) Thêm rượu gạo 1500ml. 12) Thêm vỏ đậu chiên. 13) Thêm trứng nấu chín. 14) Thêm một muỗng nhỏ bột ngũ vị. (15) Thêm một lượng đường phèn vừa phải. (16) Cuối cùng cho thêm vị hành tây. (17) đậy nắp nồi áp suất, đun sôi trước. Chờ nồi áp suất phát ra âm thanh, bật lửa nhỏ tiếp tục nấu mười lăm phần, là có thể tắt máy.
  
　　Nước sốt thơm ngon

Nguyên liệu nấu ăn: Hương khô 500g, trứng gà 4 quả, canh đặc vừa phải, nguyên liệu kho vừa phải, hút sống vừa phải
Cách làm: 1) Chuẩn bị nguyên liệu, trứng gà luộc chín bỏ vỏ. (2) Cho nửa nồi nước vào nồi hầm, cho nước kho vào canh. 3) Dao trượt bề mặt đậu khô. (4) Cho hương khô và trứng vào nước sốt, thêm vào lượng muối vừa phải. (5) Nồi đun nóng, nước sôi thì đun nhỏ lửa khoảng 1 tiếng.
  
　　Chân gà kho 5 hương thơm

Nguyên liệu nấu ăn: chân gà tươi 500g, bát giác vừa phải, vỏ quế vừa phải, lá thơm vừa phải, gừng vừa phải, muối tinh vừa phải, hút vừa phải, gừng gừng vừa phải
Cách làm: 1) Chân gà rửa sạch, bỏ móng vuốt. (2) Cho chân gà vào nồi nước sạch, đun sôi 5 phút rồi vớt chân gà ra khỏi lửa, đợi chân gà nguội rồi rửa bằng nước sạch. (3) Cho gia vị vào nồi đất. (4) Sau khi xếp chân gà xong, đổ nước sạch vào, lấy không quá chân gà làm chuẩn. (5) Đổ vào một muỗng canh. (6) Thêm một lượng muối tinh vừa phải, lửa lớn đun sôi rồi tắt lửa, nước sốt vài giờ sau là có thể ăn.
  
　　Chân gà kho

Nguyên liệu nấu ăn: đùi gà đất 500g, mỡ lợn 5g, dầu đỏ ớt 5g, sốt thịt bò 5g, nước sốt cũ 500ml, gừng một chút, rượu gạo một chút
Cách làm: 1) Chân gà xử lý sạch sẽ, dùng nĩa đâm ra lỗ nhỏ dày đặc trên đùi 2) Ngồi trong nồi đun nước, cho gừng thái lát, rượu gạo, đùi gà bay nước, vớt ra để ráo nước chờ dùng 3) Ngồi trong nồi dầu sôi, cho gừng thái lát thơm 4) Cho dầu ớt đỏ, sốt thịt bò, xào lên 5) Cho đùi gà, xào lên 1 phút 6) Cho nước sốt cũ, lửa lớn đun sôi, chuyển lửa nhỏ 7) Cứ 3 phút đùi gà lật lại, trong thời gian đó nước không ngừng đổ lên đùi gà, nấu 30 phút 8) Đợi nước canh thu hoạch đậm đặc, đùi gà nửa phút một lần, cho đến khi nước canh dầu sôi đậm đặc là được Tôi không biết.
  
　　Móng heo kho

Nguyên liệu nấu ăn: 1 gói nước sốt, ớt, gừng, tỏi, hành lá, tinh dầu gà, đường phèn (cũng có thể dùng đường cát), hút sống, hút cũ, rượu cũ, bột tiêu
(1) Rửa sạch móng heo, đun nước sôi đến khi da trướng lên, sau đó lấy kìm ra nhổ lông, sau đó chặt thành từng miếng nhỏ. (2) Cho nước sốt và nước vào nồi đun sôi, điều chỉnh khẩu vị và màu sắc. (3) Cho móng heo vào, lửa lớn đun sôi chuyển sang lửa nhỏ. Nước sốt đến khi dùng móng heo chiên giòn là được, khi đựng đĩa có thể rắc chút vừng trắng và hành hoa điểm xuyết.
  
　　Nồi cơm điện phiên bản chân gà kho thơm

Thành phần: chân gà 400g, đầu cánh gà 150g, lá chanh tươi 1 miếng, gừng 2 miếng, lá da vàng tươi 1 miếng, đường trắng 20g, hút sống 20ml, dầu đậu phộng 10ml, muối 2g
(1) Nấu nước sôi trong nồi, cho chân gà vào, cánh nhọn nước. Lấy lên rửa bằng nước lạnh khoảng 2 phút. Nồi đun nóng, cho đường trắng vào. Sau khi tan ra thì cho chân gà, cánh vào màu đường. (2) Thêm gừng thái lát, lá chanh, lá vàng, hút sống, một chút dầu, nước lạnh đun sôi. (3) Chuyển vào nồi cơm điện. Nước sốt 8 - 10 phút là được. Nếu muốn ăn mềm, hãy thêm 15 - 20 phút. 4) Mở nắp mất điện sau 8 phút. Nước sốt vừa vặn, còn có một chút nước.
  
　　Halogen Cánh Mẹo

Nguyên liệu nấu ăn: Cánh gà nhọn 500g, nước muối vừa phải, muối vừa phải, hạt tiêu vừa phải, hạt tiêu vừa phải, thì là vừa phải, hút vừa phải, đường trắng vừa phải
(1) Chuẩn bị một phần cánh gà để rửa sạch dự phòng. 2) Một phần nước sốt cũ được lấy ra khỏi tủ lạnh để dự phòng. (3) Cho nước sốt vào nồi, thêm gia vị vào: muối ăn, hạt tiêu, hạt tiêu gai, thì là, đường trắng và thuốc lá. (4) Đổ đầu cánh gà đã rửa sạch vào nước sốt đã pha sẵn. 5) Nồi áp suất điện, chọn gà vịt 2 chương trình, thời gian 15 phút, kết thúc giữ áp suất là có thể ăn được.

　　Cổ gà cay

Nguyên liệu: Cổ gà 1200 gram
Nguyên liệu cho nước sốt: hành lá 2 củ gừng 1 miếng, đinh hương 4 hạt, hạt tiêu 1 nhúm, bát giác 2 miếng, thì là khô 1 nhúm, vỏ quế 1 miếng, lá thơm 3 miếng, rượu gia vị 0,5 cốc, nước tương 0,5 cốc, đường trắng 3 muỗng lớn
Nguyên liệu sử dụng dầu đỏ: ớt đỏ khô 1 bó lớn, gừng 1 miếng nhỏ, tỏi 3 cánh, hạt tiêu 1 nhúm, vừng trắng 1 nhúm nhỏ, hành lá 2 củ
Cách làm: 1) Rửa sạch cổ gà, cắt đoạn. (2) Cắt gừng tỏi, hành thành đoạn. (3) Sau khi bay nước cho vào nồi, tiếp theo cho hành, gừng, tỏi, đinh hương, bát giác, hồi khô, hạt tiêu, bảy tám quả ớt đỏ khô, vỏ quế, lá thơm, rượu gia vị, xì dầu, đường trắng, nước và muối, sau khi phản lực nồi áp suất nhỏ lửa áp suất 20 phút. (4) Sau khi kho cổ gà xong vớt ra, dự phòng. 5) Cho dầu vào chảo chiên, nổ gừng thái lát tỏi và hạt tiêu. (6) Sau đó cho thêm ớt đỏ khô, xào sơ qua, đổ vào cổ gà, rắc vừng trắng, xào sơ qua hai ba phút, cho vào nồi đựng đĩa.
  
　　halogen ba hương vị

Nguyên liệu: Cánh gà 250g, trứng cút 2500g, ruột gà 200g, đường nâu vừa phải, vỏ trái cây vừa phải, nước muối vừa phải, nước tương vừa phải, gừng vừa phải
Thực hành: 1) Chuẩn bị vật liệu. 2) Cắt lát đường nâu, dự phòng. (3) Nấu chín trứng cút. (4) Trứng cút nấu chín rồi bỏ vỏ. (5) Trước hết ướp cánh gà, ruột thịt, thêm gừng thái lát, xì dầu, nước kho, vỏ trái cây một tiếng, trộn lẫn giữa chừng. (6) Cộng thêm trứng chim cút ướp (ba loại ướp cần khoảng 2 tiếng), trộn lẫn giữa chừng. (7) Muối xong, cho vào nồi, thêm đường nâu vụn. (8) Trộn vài cái, đậy nắp nồi, nước sốt nhỏ nửa tiếng, trộn giữa chừng.
  
　　Đĩa muối

Nguyên liệu nấu ăn: Cánh gà 6 quả, trứng gà 5 quả, đậu phụ 1 miếng, bia vừa phải, muối vừa phải, hút vừa phải, đường đỏ vừa phải, gừng thái lát vừa phải, hành lá vừa phải, bát giác vừa phải, vỏ quế vừa phải, hạt tiêu vừa phải, ớt đỏ vừa phải, lá thơm vừa phải, tinh bột vừa phải
(1) Trứng gà cho vào máy luộc trứng luộc đến bảy, tám phần chín; b) Nấu xong rồi bỏ vỏ dự phòng; (3) Vỗ một lớp tinh bột mỏng trên bề mặt đậu phụ 4) Nồi nóng, cho dầu vào, cho đậu phụ vào chiên; (5) Đậu phụ chiên đến hai mặt màu vàng kim 6) rạch hai nhát lên bề mặt cánh gà, tiện cho gia vị; 7) Cho đậu phụ đã chuẩn bị sẵn, trứng và cánh gà vào nồi, sau đó cho gừng thái lát, hành lá, bát giác, vỏ quế, hạt tiêu, ớt đỏ và lá thơm; (8) Thêm một lượng đường đỏ vừa phải và bia không có nguyên liệu, thêm vào muỗng lão đại; (9) Lửa lớn đun sôi và vớt bọt nổi; (10) Chuyển sang lửa nhỏ, đun thêm ba mươi phút; (11) Món kho đã nấu xong vớt ra cho vào bát có thể không có nguyên liệu ngâm trên hai tiếng; (12) Sau khi vớt ra, cắt lát lắp đĩa.
  
(1) Cho 3 kg nước vào nồi, cho vào gói nước kho và gia vị mua về, đun sôi, tắt lửa đun khoảng 40 phút là được. (2) Lấy ra khỏi túi băng gạc thì có thể sử dụng, nước sốt có thể sử dụng nhiều lần, càng lâu càng thơm.

Địa chỉ bài viết này: