Phụ liệu: 1 củ hành trắng, 2 lá thơm, gừng một miếng nhỏ, tỏi 4 cánh, vỏ quế 1 miếng, nguyên liệu lớn 1 miếng, muối 1 muỗng nhỏ, đường phèn vừa phải, xì dầu 1 muỗng, dầu ăn 1 muỗng, nước lạnh vừa phải, nước sôi vừa phải.
Thực hành:
1. Sườn nguội cho vào nồi, không đậy nắp nồi đun sôi. Dùng nước lạnh là vì đem máu loãng trong sườn tận lực nấu ra, không đậy nắp nồi là vì để cho mùi lạ đầy đủ bốc lên.
2. Sau khi mở nồi sẽ từ từ nấu bọt máu, sau khi lau sạch bọt máu, vớt sườn ra dự phòng.
3. Đường phèn đập nát.
4. Cho một chút dầu vào nồi, cho đường phèn vào, dùng lửa nhỏ xào màu đường, lửa nhất định phải nhỏ.
5. Lửa nhỏ chậm rãi nấu, nấu đến khi mùi đường tỏa ra, màu sắc cũng biến thành màu nâu nhạt.
6. Đổ sườn đã qua nước vào xào với đường.
7. Đổ vào một ít xì dầu để tô màu.
8. Cho nguyên liệu lớn, lá thơm, vỏ quế, gừng thái lát, hành lá, tỏi đã chụp.
9. Đổ nước sôi vào chưa qua sườn, đậy nắp nồi rồi đun lửa nhỏ 40 phút.
10. Nước canh còn một phần ba thì cho muối vào, trung hỏa thu nước. Xuất ngoại thịnh bàn.
Địa chỉ bài viết này:
