Tự mình làm món kho, sạch sẽ yên tâm!

Món kho ngon, nhưng mà, bên ngoài bán lo lắng không sạch sẽ, không dám ăn. Làm sao bây giờ? Vậy thì tự mình làm đi!

Đầu tiên là nói về nguyên liệu nước kho, thường xuyên đi bên đường thấy cửa hàng tuyên truyền nước kho của mình áp dụng mấy chục loại nguyên liệu chế biến mà thành, thật ra thì không phải, nước kho không cần nhiều hương liệu như vậy, cho nhiều hương vị đều xâu cùng một chỗ ngược lại không tốt, chỉ có bát giác, lá thơm, quế bì, thảo quả, nếu như bạn cảm thấy không đủ, thì thêm một quả La Hán nữa cũng được.

Lại nói một chút nguyên liệu chính: giò heo, chân gà, thịt bò, bụng heo, trứng gà, chỉ cần mình thích ăn cái gì thì mua cái đó. Thịt sau khi mua về đều qua một bên nước trước, sau đó rửa sạch.

Chuẩn bị một cái nồi lớn, đáy nồi trải đệm tre, để tránh thịt dưới đáy nồi cháy khét.

Cho nguyên liệu chính vào nồi (nhớ kỹ bất kể là kho nguyên liệu gì cũng cho vào một miếng thịt ba chỉ béo một chút), cho đường phèn, gừng thái lát, hương liệu cho vào túi cách cặn.

Lấy một nồi canh khác nấu chút canh, ví dụ như: canh sườn (không có canh cũng có thể dùng nước sạch thay thế).

Cho gà tinh, muối ăn, rượu gia vị, hao xăng, hút sống vừa phải (nhớ kỹ nhất định phải hút sống, không nên hút mãi, đồ ăn rút kho ra rất dễ biến sắc), thêm vào canh đã nấu xong cho đến khi canh không còn nguyên liệu kho, nguyên liệu kho có thể mặn một chút, nhạt đi không ngon. Lửa lớn thiêu đốt chuyển văn hỏa. Nguyên liệu kho bởi vì thời gian khác nhau của nguyên liệu là có sự khác biệt, quy luật nắm giữ nhiều năm như vậy: bụng heo 35 - 45 phút, thịt bò 40 - 50 phút, chân gà 30 phút, giò heo 1 giờ, mọi thứ căn cứ vào thời gian lấy lên, sau khi kho xong - tắt lửa, lại đem những nguyên liệu kho này ngâm trong nước kho 20 phút, để hương vị hoàn toàn thấm vào, nhớ kỹ không nên đậy nắp nồi, nếu không sẽ biến thành nguyên liệu hầm, đồ kho ra sẽ không ngon.

Ra khỏi nồi!

Khống chế thời gian bụng heo vô cùng quan trọng, vượt qua thời gian bụng heo không giòn, sẽ không ngon.

Tim vịt chỉ cần kho 10 phút là được rồi.

Thịt gà trong vòng 15 phút.

Thêm một món nữa, củ cải hầm nước kho.

Lấy một củ cải, cắt xiên từng miếng lớn cho vào nồi.

Thêm vào nước sốt vừa rồi, thêm một chút đường trắng hương vị càng ngon. Lửa lớn đốt cháy khoảng 20 phút, cho đến khi dùng đũa rất dễ xử lý.

Được rồi, ra khỏi nồi!

Địa chỉ bài viết này: