Nói đến thịt kho tàu, không khỏi làm cho người ta nhớ tới màu sắc đỏ sáng kia, hương vị ngọt ngào mềm mại, vào miệng liền tan, kẹp lên một khối thịt kho tàu, mùi thịt lượn lờ hỗn hợp với mùi thơm ngát của cơm trắng bơi đi giữa răng môi, có phải nuốt nước miếng hay không, đi theo ta cùng nhau học làm món thịt kho tàu này đi.
Nguyên liệu nấu ăn cần chuẩn bị có: thịt ba chỉ có da 500 gram, đường phèn vàng vừa phải, muối vừa phải, hút vừa phải, rượu gia vị vừa phải, gừng vừa phải, kho vừa phải, trứng gà 4 quả.
1. Ở siêu thị hoặc chợ rau lựa chọn thịt ba chỉ có da, thịt ba chỉ phải loại béo gầy đan xen ít nhất ba tầng trở lên mới ngon, thịt ba chỉ tôi chọn ở đây hơi béo một chút.
2. Thịt ba chỉ rửa sạch hong khô nước rồi cắt thành miếng thịt to bằng mạt chược để dự phòng.
3. Nấu một nồi nước sôi.
4. Đợi nước sôi đổ miếng thịt vào nước, thời gian khoảng 15 - 20 phút, loại bỏ bọt máu trong miếng thịt.
5. Chuẩn bị nguyên liệu cần thiết.
6. Nhanh chóng cho miếng thịt sau nước lã vào nước lạnh để dự phòng, làm cho miếng thịt trở nên chặt chẽ.
7. Sau khi đun nóng chảo dầu, đổ thịt vào xào sơ qua, làm cho bề mặt thịt có màu vàng nhạt.
8. Thêm rượu gia vị tiếp tục xào.
9. Gia nhập lão trừu tiếp tục xào.
10. Màu thịt biến thành màu đỏ tương đẹp mắt.
11. Thêm vào lượng nước vừa phải, vừa vặn ngâm thịt ba chỉ là được.
12. Thêm vào lượng muối ăn vừa phải, bát giác, gừng thái lát, đường phèn...... tiếp tục nấu.
13. Đợi lửa lớn đun sôi rồi đậy nắp nồi lại rồi đun tiếp.
14. Trong khi hầm trứng thì luộc chín bóc vỏ dự phòng.
15. Dùng dao nhỏ dựng thẳng trên trứng gà rạch mấy con dao hoa, thuận tiện cho ngon miệng.
16. Cho trứng vào hầm khoảng 45 - 60 phút.
17. Đóng nắp nồi lại tiếp tục hầm.
Tổng thời gian nấu khoảng một tiếng rưỡi, lúc này mở nắp nồi ra phát hiện nước trong thịt ba chỉ đã thu không còn nhiều lắm, là có thể gắp thịt và trứng gà ra cho vào đĩa ăn. Nước còn lại không nên lãng phí, đem nguyên liệu bên trong đều vớt ra, lưu lại nước để làm cơm thịt kho tưới nước là không còn gì tốt hơn.
19, lúc này thịt ba chỉ vào miệng liền tan, không cảm thấy dầu mỡ chút nào, lại ăn một quả trứng gà ngâm đầy nước, mỹ vị vô cùng!
Địa chỉ bài viết này:
