Vỏ đá là thịnh hành gần đây, thật ra giống như là trái cây hơn, nếu trong nhà không có lò nướng thì làm bánh trung thu vỏ đá đi. Khi còn bé thích ăn bánh trung thu nhân táo bùn nhất, rốt cục tự tay làm một chút, phát hiện trong nhân táo bùn bán trên thị trường kỳ thật bột mì tương đối nhiều, tự mình làm tràn đầy hương táo, tinh tế vừa vào miệng liền tan.
Sau đây, tôi làm 17 cái bánh trung thu bằng khuôn gỗ, vỏ và nhân bánh vừa vặn dùng hết.
Sử dụng nguyên liệu:
Băng bì:
Bột 30g
Bột gạo nếp 100g
Bột làm sạch 60g
Bột gạo 80g
Đường trắng 60g
Dầu ngô 20g
Nước 350g
Làm đầy:
Ngày đỏ 500g
Bột bánh: Bột gạo nếp 20g
Thực hành:
1. Táo đỏ rửa sạch ngâm trong nước một hồi, cho vào nồi hấp đun nước sôi, đậy kín nồi hấp nửa giờ, phơi nguội rồi kiên nhẫn lột da khử hạt, (đây thật sự là một công việc rất cần kiên nhẫn) giã nát thịt táo. (Đề nghị dùng giã, nếu dùng cơ hội quấy không nổi) Nồi đun nóng cho vào bùn táo xào, sau đó cho 20 g dầu (dầu ngô hoặc dầu hướng dương) vào xào đều, cuối cùng cho bột mì vào xào đều là được. Sau khi phơi nguội chính là nhân táo, chia làm 30g, lấy tay chà xát thành quả cầu chờ dùng;
2. Trộn đều tất cả nguyên liệu trong vỏ đá, ngay cả bình đựng cho vào nồi hấp nước sôi, hấp 15 phút, hấp và khuấy đều đều trơn tru. (Nếu phát hiện có chỗ chưa hấp thì quấy tốt, kéo dài thời gian thích hợp, thông thường, dùng bình phẳng nông sẽ hấp thời gian ngắn và đều);
3. Sau khi để nguội chia làm 35G lớn nhỏ chờ dùng (vỏ đá rất dính tay, nhất định phải dùng màng bảo quản lót trong tay);
4. Chuẩn bị bột gạo nếp, cho bột gạo nếp vào nồi, lửa nhỏ xào chậm đến khi màu hơi vàng, mùi thơm ra là được, không nên xào quá mức;
5. Bao: Lấy một phần vỏ đá, cách màng giữ tươi đè bẹp, đặt một phần nhân táo đất, bọc chặt lên trên, tính kéo dài của vỏ đá rất tốt;
6. Màng bảo quản vắt thành hình cầu, cho vào trong bột bánh lăn một vòng chống dính, (chú ý phải quấn đều, nếu không sẽ dính vào khuôn bánh trung thu) sau đó cho vào khuôn bánh trung thu đè bẹp, tách khuôn là được.
Lời khuyên:
1. Vỏ đá tôi chuẩn bị hai loại khẩu vị, một nửa vỏ đá hấp xong thêm 5 g bột trà xanh, một nửa còn lại thêm 5 g bột dừa, mọi người có thể tùy ý phát huy trí tưởng tượng.
2, băng da dễ dàng trở nên cứng, nếu thời gian hoạt động dài hơn tốt nhất là che màng bảo quản để chống khô;
3. Bánh trung thu vỏ đá sau khi làm xong nếu không ăn ngay, tốt nhất là cho vào hộp giữ tươi kín vào tủ lạnh bảo quản, có thể giữ được 3 ngày.
Nguyên liệu 1 (vỏ bánh nguyệt quy):
Bí ngô 200g
Khoai tây 200g
Sữa đặc 15g
Dầu ô liu 20ml
Bột làm sạch (tinh bột lúa mì) 20g
Nguyên liệu 2 (nhân bánh tháng):
Túi đựng đậu đỏ nhân loại đường thấp
Thực hành:
1. Dưa đỏ, khoai tây lột vỏ bỏ ruột, trực tiếp cho vào ngăn hấp, lửa lớn hấp khoảng 20 - 30 phút đến khi mềm nhừ, lấy ra trộn đều vào bình;
2. Đổ vào chảo xào không ngừng xào, trong lúc đó cho thêm sữa đặc dầu, lần lượt cho thêm bột lọc, xào đến khi mềm dẻo, dáng vẻ rất sền sệt là được. Sau khi nguội sẽ trở nên hơi khô cứng một chút.
3. Chuẩn bị nhân bánh, chia làm 25g một cái. (Mô-đun của tôi 50g, tôi làm đầy bằng da 1: 1, vì vậy 25g. Bạn cũng có thể làm đầy bằng da 4: 6 hoặc 6: 4, da không quá mỏng, quá mỏng để lộ màu sắc của nhân bên trong không đẹp) Lấy 25g da, đặt nhân, gói nó lại;
4. Có thể chấm một chút bột bánh (bột gạo nếp cho vào nồi xào xào chín), trong khuôn cũng đổ vào một chút bột bánh lắc đều rồi gõ hết bột dư thừa ra, bột không thể quá nhiều, nhiều bánh làm ra khó coi. Sau đó đặt quả bóng vào trong khuôn, ép ra là được.
Lời khuyên:
1. Khi xào bí đỏ, cố gắng xào nhiều một chút, cần lật nồi chống dính, bốc hơi phần lớn nước;
2. Sau khi xào xong nhất định phải nguội, có thể cho vào tủ lạnh để đông lạnh;
3. Khi chụp, trên khuôn có dính bột, nhưng lượng nhất định không được quá lớn. Cái này của tôi, bởi vì thời gian xào thiếu một ít, để phòng ngừa dính liền với khuôn thì dính nhiều phấn một chút, ảnh hưởng đến bề ngoài.
Sử dụng nguyên liệu:
Bột 150 g
Đậu tương 60 * 5=300 gram
Liên Dung 60 * 5=300 gram
lòng đỏ trứng 10
Xi-rô chuyển đổi 120 g
Dầu thực vật 30 g
3 g nước
Bề mặt quét lòng đỏ trứng (lòng đỏ trứng một cái thêm một chút nước làm thành)
Thực hành:
1- Chuẩn bị lòng đỏ trứng muối;
2. Lò nướng nóng 160 độ, nướng trung tầng 5 phút;
3. Sau khi trộn đều nguyên liệu bánh (trước quấy nguyên liệu lỏng rồi cho vào bột mì, không ra gân), đậy nắp tỉnh một giờ, chia làm 10 phần. Đậu sa và Liên Dung chia làm 5 phần;
4. Bao Liên Dung vào lòng đỏ trứng đã nướng sẵn;
5- Bao da bánh vào Liên Dung (đậu đỏ cũng thao tác như vậy);
6. Sau khi gói kỹ, dùng khuôn bánh trung thu ép ra hoa văn, lò nướng 200 độ hâm nóng trước, trung tầng, trước phun nước, nướng 5 phút, sau đó quét nước lòng đỏ trứng, nướng khoảng 15 phút.
Lời khuyên:
1. Lòng đỏ trứng lấy lòng đỏ trứng vịt muối. Khi nướng ra một chút dầu là hiện tượng bình thường;
2. Bánh sau khi làm xong, sẽ tương đối ướt, không sao. Lúc bọc trên tay dính một chút phấn cao sẽ giảm bớt. Nếu bánh của bạn quá khô, bánh trung thu sẽ được mở ra, hoặc sau khi nướng xong, không dễ lấy lại dầu;
3. Về nhân bánh, nếu là tự mình xào nhất định phải giữ cho dễ dàng thành đoàn, mới dễ gói. Nếu bạn nướng bánh trung thu sau một ngày, dầu trở lại nhanh hơn một chút, tương đối ẩm, chứng tỏ nhân bánh quá ẩm. Nếu bạn nướng bánh trung thu mà không có dầu trở lại trong một tuần, điều đó có nghĩa là nhân quá khô. Không dễ dàng trả lại dầu;
4. Mở bề mặt bánh, phun chút nước trước khi nướng sẽ giảm bớt rất nhiều.
Sử dụng nguyên liệu:
Kem
Màu sắc Chocolate
Thực hành:
1- Làm tan chảy các loại chocolate cách nước;
2. Bôi chocolate tan chảy vào khuôn. Sau đó để tủ lạnh đông lạnh 3 - 5 phút;
3. Điền kem đầy 8 phút, cho vào tủ lạnh đông lạnh khoảng 2 giờ đến khi đông lại;
4. Đóng nắp đáy cho mỗi bánh trung thu kem, nhớ phải dùng màu tương ứng nhé.
Là một trong những bánh trung thu kiểu Bắc Kinh cổ xưa, từ trước đến nay Hồng luôn có "nhóm fan" vững chắc của nó. Đúng vậy, tự lai da đỏ nhân mềm, có phong vị khác, có rất nhiều ông bà nội thế hệ trước Bắc Kinh "Thích ăn tự lai hồng". Khi rất nhiều món điểm tâm truyền thống càng ngày càng nhạt đi tầm mắt của chúng ta, Tự Lai Hồng kiên trì với một tư thế ngoan cường. Ít nhất, siêu thị Bắc Kinh, nơi bán điểm tâm, liền thường thường có thể nhìn thấy bóng dáng của nó. Mặt khác, tự lai hồng còn gọi là "Thu hoạch hồng", có ngụ ý tốt.
Trọng lượng tham chiếu: 10 chiếc
Sử dụng nguyên liệu:
Bột mì thông thường 200 g
Đường cát trắng 90 g
Đường mạch nha 10 g
Đường phèn 10 g
Dầu vừng 136 g
Baking soda 1 gram
Nước sôi 76 g
Bột mì nấu chín 40 g
Đường Quế Hoa 1/2 muỗng lớn
Hạt dưa hấu 10 gram
Hạt óc chó 30g
Màu đỏ thực phẩm ít
Thực hành:
1. Trước hết làm bánh bơ. Đổ đường cát trắng, đường mạch nha, soda vào bát, rồi đổ nước sôi, quấy đều rồi đổ dầu vừng vào, tiếp tục quấy đều;
2. Đổ 200 gram bột mì vào, nhào bột mì và các nguyên liệu khác thành bột mì. Đặt bột mì lên thớt, sau đó, lấy sức làm bánh mì nhào bột ra, dùng sức nhào bột 20 phút, cho đến khi bột mì trở nên vô cùng mịn màng, co dãn;
3. Dùng chày cán bột cán thành bột hình chữ nhật;
4. Cán bột xong, gấp hai bên vào giữa;
5. Mì đã gấp xong lại gấp đôi. Gấp chăn tương tự như làm ngàn lớp bơ. Đây là lần đầu tiên giảm bốn lần;
6. Đem bột đã gấp xong, đặt ngang trên thớt, một lần nữa cán thành bột hình chữ nhật. Và giảm 40 lần nữa. Lặp lại quá trình này 2 - 3 lần, tổng cộng 3 - 4 lần chiết khấu. cho đến khi bề mặt bột trở nên rất mịn và phẳng;
7. Bột mì gấp xong lại cán ra và cuộn thành hình ống tròn;
8. Bột mì cuộn xong, cắt thành 10 liều nhỏ;
9. Tiếp theo là làm nhân bánh. Đổ đường cát trắng, dầu vừng, hoa quế đường, bột mì chín vào bát;
10. Đổ hạt dưa vào, nhân hạch đào thái nhỏ, đường phèn;
11. Dùng tay trộn đều tất cả nguyên liệu thành nhân;
12. Đặt nhân bánh lên thớt, dùng tay tạo thành hình chữ nhật, cũng dùng dao cắt thành 10 phần;
13. Lấy một liều nhỏ của bánh bơ, mặt cắt đặt lên thớt, dùng chày cán bột cán thành bột tròn;
14. Mì tròn cán xong, gói vào 1 phần nhân bánh;
Sau khi gói nhân bánh xong, bánh trung thu đỏ đã thành hình. Đem bánh trung thu gói kỹ đặt lên mâm nướng;
16. Sau khi gói kỹ tất cả bánh trung thu, dùng nắp chai nước giải khát chấm một chút sắc tố thực phẩm màu đỏ, in ra một vòng tròn màu đỏ trên đỉnh bánh trung thu;
17. Đặt đĩa nướng vào lò nướng đã được hâm nóng sẵn, 200 độ, trung tầng, lên xuống lửa, nướng bánh 25 - 30 phút, cho đến khi bề mặt bánh trung thu biến thành màu nâu đỏ.
Khuôn: 100 gram bánh trung thu (8 nhân cà phê mocha, 2 nhân việt quất rượu vang đỏ)
Nguyên liệu 1 (vỏ bánh):
Bột thông thường 220 g
Nước sốt sô cô la Hershey 220 g
Dầu ngô 60 g
Sử dụng 2 (nhồi):
Cà phê Mocha 400g
Rượu vang đỏ việt quất 100 gram
Thực hành:
1. Vật liệu vỏ bánh được trộn lẫn, nhào đều, bọc màng bảo quản, để yên trong nửa giờ ở nhiệt độ phòng;
2. Lợi dụng thời gian vỏ bánh lỏng lẻo, chia nhân bánh, mỗi 50 gram, chà xát thành hình cầu nhỏ, dự phòng;
3. Bánh được thả lỏng, chia thành mỗi 50 gram, tạo thành hình cầu, dự phòng;
4. Lấy 1 vỏ bánh, đè bẹp, cho nhân bánh vào;
5. Tay phải đẩy nhân bánh về phía xã, đồng thời tay trái xoay tròn đẩy nhân bánh ra;
6. Cho đến khi vỏ bánh hoàn toàn bọc kín nhân bánh, bóp chặt miệng, lăn một vòng trong bột mì, hai tay chà xát qua lại, làm cho bột mì phân bố đều trên phôi bánh trung thu;
7. Bánh trung thu sinh phôi cho vào khuôn, có thể dùng tay ấn nhẹ;
8. Mô - đun đặt thẳng đứng trên khay nướng giấy thiếc, dùng lực ép xuống;
9. Buông tay ra, mảnh hoa đè xuống sẽ bắn trở lại vị trí ban đầu;
10. Nâng mô hình bánh nguyệt quế lên, đưa ra phôi bánh trung thu;
Phôi bánh trung thu được đặt trong đĩa nướng, cho vào lò nướng 180 độ, trung thượng tầng, khoảng 20 phút, đặt nhiệt độ trong phòng ra lò, sau khi nguội cho vào hộp kín bảo quản, 1 - 3 ngày là có thể thuận lợi hoàn thành "hồi dầu", bánh trung thu từ trong ra ngoài đều trở nên mềm mại.
Địa chỉ bài viết này:
