Thực hành:
1. Hải tràng đã giết xong mua về, dùng dao cạo dọc theo da một lần, tiến thêm một bước loại bỏ vết máu, dùng nước rửa sạch cắt thành từng đoạn.
2. Nấu nước trong nồi, trước khi nước sôi thêm một chút rượu gia vị, cho vào hải tràng, hải tràng phồng lên lập tức vớt ra (động tác phải nhanh, thời gian vài giây, nếu không hải tràng già rồi cắn không nổi, không nên chờ nước sôi cho vào nồi cũng là vì bảo trì hải tràng giòn non)
3. Rau hẹ cắt bỏ phần rễ có bùn, rửa sạch cắt phần dự phòng
4. Điều chế tốt bát nước (vị cực tươi 2 muỗng, gà tinh một chút, dầu vừng vừa phải, tinh bột vừa phải. Chuẩn bị trước bát nước có thể tránh cho nguyên liệu nấu ăn xào già)
5. Cho dầu vào nồi, đổ rau hẹ vào, xào thơm thêm chút muối (không cần cho gia vị gì, đảm bảo mùi thơm rau hẹ thuần khiết)
6. Cho vào hải tràng xào vài cái, đổ vào bát nước đun sôi công tắc lửa (bát nước không cần quá nhiều, quá nhiều thì nấu xong nguyên liệu dễ già)
7. Nhỏ vài giọt giấm thơm (vài giọt tươi là được)
8, Xuất khẩu
1. Nước biển và thời gian xào nhất định phải ngắn, như vậy mới có thể đảm bảo tươi mới
2, rau hẹ cũng phải xào nhẹ, quá mềm dễ sụp đổ
Địa chỉ bài viết này:
