Làm bánh bao nhân thịt muối.

Sử dụng nguyên liệu:
Bột mì 300g thịt chân trước lợn 350g
Tương ngọt, 2 muỗng lớn, 1 muỗng nhỏ, 1 muỗng nhỏ, 1 muỗng nhỏ, vài cọng hành tây, 1 muỗng nhỏ, 1 muỗng nhỏ, 1 nhúm gừng.
Thực hành:

Thịt chân trước lợn tươi rửa sạch, thái thành từng miếng lớn, cho vào nồi đun khoảng 20 phút để khử bọt máu;
Thịt đã nấu xong vớt ra, dùng nước ấm rửa sạch, lột da, cắt thành từng miếng vuông 1 cm;

Cho dầu vào nồi đun nóng, cho thịt thái hạt lựu xào tới khi toàn bộ biến sắc, thêm gia vị rượu xào vài cái;
Hành hoa bỏ đi phần lá hành chỉ để lại hành hoa thái nhỏ, cùng gừng thái nhỏ cho vào nồi xào cho thơm;
Thêm tương bột ngọt và xào đều;

Nước sôi cho vào nồi không quá thịt thái hạt lựu, cho vào bát giác;
Sau khi lửa lớn cháy thì đun nhỏ lửa 40 phút, đến khi thịt mềm nhừ;

Thịt thái hạt lựu hầm xong múc nước dự phòng;
Khi hầm thịt, chúng tôi lấy bột bông tuyết thơm 300 gram cho vào chậu;
180 g nước ấm (không quá 40 độ) thêm 3 g men hòa tan, đổ nước men vào bột mì, khuấy thành những miếng bột lớn;

nhào bột thành bột mịn, làm cho bề mặt sạch sẽ, đậy màng bảo quản lên men đến 2 lần ở nơi ấm áp;
Lấy bột mì đã lên men, xả khí, xoa nhẵn, chà xát sợi dài, chia làm 12 liều;

Rắc bột mì lên liều thuốc, ấn dẹp, cán thành bột mì dày bốn phía ở giữa;
Cho thịt băm tương lên;

Gói thành bánh bao, cho vào nồi hấp, đậy nắp nồi, để yên 20 phút, tiến hành lên men lần thứ hai;
20 phút sau khai hỏa, trước lửa lớn tới nước sôi, sau khi lên khí chuyển lửa nhỏ 15 phút, tắt lửa, 5 phút sau mở nắp nồi lấy ra là được.
　　tips:
1. Mùa đông ở miền Bắc có hệ thống sưởi, khi lên tóc có thể đặt chậu rửa mặt bên cạnh hệ thống sưởi, mặt sẽ nhanh chóng phát xong;
2. Bột mì đã phát xong nhất định phải nhào đi nhào lại cho bóng loáng, bánh bao hấp ra mới đẹp;
3. Sau khi tắt lửa đừng mở nắp nồi, đợi 5 phút sau mới mở ra, để tránh bánh bao đột nhiên bị lạnh co lại.

Địa chỉ bài viết này: