I. Thịt nướng giòn
Nguyên liệu: Ngũ hoa nạm (10 tấc rộng 15 tấc dài), hoa hồng lộ, ngũ hương phấn, muối thô
Thực hành:
1. Rửa sạch ngũ chỉ nạm
2. Bôi một lượng nước hoa hồng vừa phải, bột ngũ hương và muối (trừ da)
3. Đem ba chỉ nạm ngược lại, da hướng lên trên sau đó trải một lớp muối thật dày
4. Đốt nóng lò nướng 240 độ, bỏ thịt lợn đã chuẩn bị sẵn vào trong lò nướng, dùng lửa nướng cho đến khi thấy lớp muối dày trên da heo bắt đầu vểnh lên, lấy thịt heo ra quét muối đi, sau đó dùng nĩa đâm vào da heo (đâm càng dày, da nướng ra sẽ giòn hơn)
5. Sau khi cắm xong vỏ thịt ba chỉ nạm, cho vào lò nướng nướng, dùng lửa nướng đến khi da lợn chuyển sang màu vàng óng và giòn là được.
6, Cắt miếng khi còn nóng
(2) Thực hành gia đình
Phụ liệu: baking soda vừa phải, đường trắng vừa phải, xì dầu 20 ml, bột ngũ vị vừa phải, hành lá 1 củ, gừng 3 lát, rượu gia vị vừa phải, tăm tre 5 củ
Thực hành:
1. Trong nồi đun nước sôi, cho gừng thái lát, hành lá, bát giác, rượu gia vị...... Thịt ba chỉ qua nước sôi đun sôi, ra máu loãng.
2. vớt thịt ba chỉ ra, dùng khăn giấy lau sạch nước, trên bề mặt da thịt dùng tăm trúc hoặc tăm xỉa mạnh, càng dày càng tốt.
3. Cho một nhúm muối nhỏ lên da, thoa mát xa soda. Lật thịt ba chỉ, cắt mấy nhát vào phần thịt nạc để tiện ăn ngon miệng. Đừng cắt da.
4. Trộn đường trắng, bột ngũ hương, xì dầu, muối thành nước sốt, ướp đều trên thịt nạc trong 2 tiếng.
5. Thịt ướp xong dùng tăm tre xâu chéo để phòng ngừa biến dạng. Sau đó bọc xung quanh thịt bằng giấy thiếc. Da heo phải lộ ra.
6. Lò nướng khởi nhiệt 200 độ, cho thịt đã gói kỹ nướng đến khi bong bóng trên da biến sắc lấy ra, dùng dao cạo sạch da thịt đã cháy. Bôi thêm một lớp dầu, tiếp tục cho vào lò nướng, nướng không quá 15 phút.
7. Lớp da thịt nướng chín vàng nhạt giòn tan. Đợi thịt nguội rồi thái lát là được. Thông thường thịt nướng giòn kiểu Quảng Châu đều chấm đường trắng ăn. Cũng có rất nhiều người chấm xì dầu ăn.
Thứ hai, tự chế xá xíu
1,3 tầng thịt trộn đều với tất cả gia vị ướp, thu vào tủ lạnh ướp lạnh qua đêm.
2. Lấy ra, đổ lửa nhỏ vào nồi nấu tới khi nước sốt đặc sệt.
3. Đem thịt bỏ vào lưới nướng, đưa vào lò nướng dự nhiệt trên dưới lửa 200 độ (nhiệt độ tùy theo lò nướng cá nhân điều chỉnh) nướng 10 phút, lấy ra quét tương mật; Lật mặt tiếp tục nướng đến khi lên màu là được.
(4) Đợi nguội thái lát, rưới nước sốt mật ong là được.
Cách làm bổ sung một lớp thịt ba tầng:
1. Chuẩn bị muối.
2. Rửa sạch ba lớp thịt, lấy nĩa đâm vào lỗ trên, đâm càng nhiều càng tốt.
3. Ba lớp thịt đã đâm thủng lỗ cho vào gia vị ướp, ướp khoảng 5 tiếng trở lên. Bởi vì thời tiết không nóng, cho nên tôi đặt ở nhiệt độ bình thường ướp gia vị, mùa hè liền đề nghị mang đến trong tủ lạnh ướp gia vị nha!
4. Rau Cao Lệ thái sợi, dám ăn sống thì trực tiếp trải đáy đĩa, không dám ăn sống thì có thể hơi nóng qua một chút mới trải đáy đĩa.
5 giờ sau, thịt ướp xong lấy ra, dùng chút lực đạo để bột khoai lang đều có thể dính đều.
6. Nồi nóng dầu nóng, "lửa nhỏ" chiên (chiên) nó. Như vậy bên ngoài sẽ không quá cháy! Cuối cùng lại mở lửa lớn ép dầu.
7. Đợi nguội một chút, cắt lát, bày mâm. Thức ăn ngon lên bàn!
Nguyên liệu: Gà một con, rượu gia vị 6 thìa lớn, gừng 10 miếng, tỏi 10 miếng (thái lát), hành tây 4 củ (cắt đoạn), muối vừa phải, hạt tiêu trắng vừa phải, trà 4 gói nhỏ (khoảng 8 thìa), đường 6 thìa lớn.
Thực hành:
1. Thịt gà dùng gừng thái lát, tỏi thái lát, hành tây, rượu gia vị, hạt tiêu trắng, muối bôi đều, bỏ vào tủ lạnh ướp một đêm.
2. Cho thịt gà đã ướp sẵn vào lồng hấp hấp 30 phút đến khi thịt gà chín, vớt thịt gà lên để nguội.
3. Dùng giấy thiếc gấp một cái bình hình đĩa, đổ đường và trà vào.
4. Đặt 3 vào trong nồi, đặt một cái giá trên đó (tôi có thể mua ở RM 5, giá sắt dùng để nướng đồ), đặt 2 lên giá bật lửa đun nóng, nhớ đậy nắp nồi lại.
5. Bạn sẽ từ từ thấy đường từ từ tan chảy, khói bắt đầu dày lên, để thịt gà hun 20 phút, bật lửa nhỏ, thịt gà lật mì, tiếp tục hun 10 phút là được.
Quán thịt gà hun khói nguội chém miếng là có thể ăn, hoặc là bạn bè thích ăn thô kệch một chút liền trực tiếp đem con gà cũ lên bàn, xé ăn đi!
Địa chỉ bài viết này:
